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预冷库

[ 时间:2016-12-18 23:00:59 ]
预冷库
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  预冷库概述 :


     郑州华雪制冷设备有限公司设计安装预冷库。预冷库是一种要求在一定时间内快速制冷并达到设计温度要求的冷库,预冷库一方面主要用于青椒等蔬菜,香菇等食用菌远程运输前的快速降温,以便装车后在途中不至于温度升高而变质。另一方面是用于畜禽分割肉的预冷降温,以达到预冷排酸、增加肉品的口感和营养。

     排酸肉准确地说,应叫做"冷却排酸肉"。是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。早在六十年代,发达国家即开始了对排酸肉的研究与推广,如今,排酸肉在发达国几乎达到了100%的市场占有率。 动物被宰杀后,肌肉组织转化成适宜食用的肉要经历一定的变化,包括肉的僵直、解僵和成熟等。举个例子来说:动物死后机体内因生化作用产生乳酸,若不及时经过充分的冷却处理,则积聚在肌肉组织中的乳酸会损害肉的品质。 与凌晨宰杀、清早上市的热鲜肉相比,排酸在冷却温度(0-4)下放置12-24小时,使大多数微生物的生长繁殖受到抑制,肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等不再分泌毒素,肉中的酶发生作用,将部分蛋白质分解成氨基酸,同时排空血液及占体重18-20%的体液,从而减少了有害物质的含量,确保了肉类的安全卫生;与冷冻肉相比,排酸肉由于经历了较为充分的解僵过程,其肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、味道鲜美,且营养价值较高。

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