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一立方冷库可冻多少粉条?

时间:2017-03-16 11:36:47 点击:62 次 来源:本站

粉条冷库是一年四季不受时间限制生产粉条的专用冷库,粉条冷库的制冷系统设计跟一般保鲜库,冷冻库,冷藏库,速冻库设计不同,粉条冷库内的制冷蒸发系统适合用排管(制冷排管结构经专业技术设计)冷库内需要保湿,不宜使用风冷式蒸发系统﹙不能使用吊顶冷机﹚以防风吹及降温太快粉条失水断裂,制冷压缩机应选用半封闭低温压缩机,同时压缩机配比要加大冷量。

粉条冷库的的库内温度

粉条生产出的成品先放在粉条冷库内预冷,然后缓慢降温,直至完全结冻,内部有大量冰渣为止;不宜骤然降温,库内温度降得太快,若骤然降温,粉条会被冻裂冻泡或断裂,因此冷库内温度应控制在-5℃~-8℃为宜。

经过粉条冷库冷冻后的粉条易于分散,无并条现象,增加粉条弹性,并且柔润嫩滑,丝条匀细,纯净光亮,整齐柔韧,洁白透明,烹调时入水即软,爽口宜人。

一立方冷库可冻多少粉条

粉条冷冻后的出库解冻

1、将粉条移出冷库任其自然解冻。

2、利用电风扇,借助风力吹落冰渣、水珠,辅助手工抖动、分排,使粉条一根根自然分开,防止粘连、并条。

3、可用手轻轻揉搓,使并条的粉条全部散开。若气温反差太大,可放在20℃~30℃的清水中解冻,随之搓开。

粉条冷库容量设计

我省及南方各省区,年平均温度较高,四季分明,6~9月一般不宜生产红薯粉条,一年内生产期只有200d左右,按每天生产1d粉条计,年产200t左右。冻结粉条的冷库不同于一般的生产性冷库,材料不能堆放,需用粉杆架好后再冷库中上架、架与架之间要有适当间隔,根据经验,每1m3冷库空间可搁置25kg粉条,设计空间为长*宽*高=4米*3.5米*2.5米,除去顶排管所占空间,有效空间为25 m3,冷库一次能容纳700kg,能满足生产要求。

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