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粉条冷库调节到多少度比较合适

时间:2017-03-16 11:43:56 点击:53 次 来源:本站

粉条冷库的使用及温度

粉条生产出的成品先放在粉条冷库内预冷,然后缓慢降温,直至完全结冻,内部有大量冰渣为止;不宜骤然降温,库内温度降得太快,若骤然降温,粉条会被冻裂冻泡或断裂,因此冷库内温度应控制在-5℃~-8℃为宜。

经过粉条冷库冷冻后的粉条易于分散,无并条现象,增加粉条弹性,并且柔润嫩滑,丝条匀细,纯净光亮,整齐柔韧,洁白透明,烹调时入水即软,爽口宜人。

常规不用粉条冷库加工的粉条

一般粉条的生产加工只能只能在隆冬季节生产粉条,受天气温度的影响生产,如天气太冷,粉条就会冻过头,容易粘连,如天气不冷,冻出来的粉条容易折碎,成品率低质量差。

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