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土豆(马铃薯)贮藏保鲜操作规程

时间:2023-09-08 21:29:51 点击:231 次 来源:本站


     土豆,又叫马铃薯、洋芋、山药蛋子。是全球第四大重要的粮食作物,仅次于小麦、稻谷和玉米。我国马铃薯栽培形成了区域相对集中、各具特色的北方一季作区、中原二季作区、西南一二季混作区和南方冬作区等四大区域。


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马铃薯贮藏特性 

1.品种及耐贮性 

马铃薯从成熟性上可分为极早熟、早熟、中熟、中晚熟和晚熟五类,从用途上可分为鲜食薯、种薯和加工薯。马铃薯的耐贮性与品种和栽培田间管理有关,一般秋季成熟的品种较耐贮,栽培时少施用氮肥、干物质含量高、病害少的块茎较耐贮。


2.贮藏过程中易出现的问题 

不同地区马铃薯贮藏过程中出现的问题各不相同。如西南地区因气候温湿、雨量充沛,贮藏*大危害是晚疫病;北方地区,因气候寒冷、贮藏环境温湿度不易控制,贮藏主要问题是腐烂、缩水、发芽、冻伤、霉变等。 


3.贮藏病害及其防控 

马铃薯贮藏的病害分两类,一类是侵染性病害,另一类是生理性病害。 

侵染性病害主要有真菌、细菌和病毒病害,真菌性病害有晚疫病、早疫病、癌肿病、粉痂病、干腐病等;细菌性病害有环腐病、青枯病、黑胫病和软腐病等;病毒性病害有卷叶病毒、重花叶病毒、普通花叶病毒等。马铃薯侵染性病害防控措施主要包括专用型品种选育、脱毒种薯繁育、病虫害防治技术、贮藏环境调控等。 

马铃薯的生理性病害主要有冻害、发芽和青皮等。当贮藏温度低于0℃时,马铃薯极易发生冻害;当贮藏温度高于4℃,马铃薯发芽的概率会增加很多;光照是薯皮变青的主要因素,变青后会生成龙葵素,过量食用会出现中毒现象。保持温度稳定和避光贮藏是防控马铃薯生理性病害的主要方法。 

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适宜贮藏条件 

(一)种薯 

温度:2℃~4℃。 

相对湿度:85%~95%。 

气体成分:CO2浓度不高于0.2%。 

光照:种薯贮藏后期可利用散射光照射,散射光强度*小为75Lux。 


(二)鲜食薯 

温度:4℃~6℃。 

相对湿度:85%~95%。 

气体成分:CO2浓度应不高于0.5%。 

光照:鲜食薯应避光贮藏,照明作业时应使用低功率电灯。 


(三)加工薯 

温度:6℃~10℃。 

相对湿度:85%~95%。 

气体成分:CO2浓度应不高于0.5%。 

光照:加工薯应避光贮藏,照明作业时应使用低功率电灯。 


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贮藏设施和方式

常见的马铃薯贮藏设施有贮藏窖、通风库和高温库,要按不同品种、不同用途、不同等级分类贮藏。高温库的温度相对稳定,多用于种薯贮藏。 


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贮藏技术要点 

(一)贮藏工艺流程 

贮藏前准备→采收→分级→预贮→包装→贮藏→出库。 


(二)贮藏前准备 

1.检查。贮藏前应检查库(窖)整体的安全性、牢固性、密封性和保温性,通风管道的畅通情况,风机、照明、信息采集等设备的运行情况,保证运行良好。 


2.清杂。贮藏前一个月清理库(窖)内杂物、垃圾,彻底清扫库(窖)内环境卫生。 


3.控湿。气候比较干燥的地区,应在贮藏前2周-3周,在库(窖)地面喷洒适量水,使相对湿度达到85%以上。 


4.通风。贮藏前1周~2周,应将库(窖)的门、窗、通风孔打开,充分通风换气。 


5.消毒。对于鲜食薯和加工薯贮藏设施,贮藏前1周左右,对贮藏库(窖)、辅助设施及包装材料(袋、箱等)进行彻底消毒。可使用1克/立方米的过氧乙酸(或0.1克/立方米~0.2克/立方米的二氧化氯、或6克/立方米~10克/立方米的硫磺)密闭熏蒸1天~2天,然后通风1天~2天,或使用1%的次氯酸钠溶液喷雾,或用饱和的生石灰水喷洒,密闭1天~2天,然后通风1天~2天。 


(三)采收 

在马铃薯植株枯黄、地下块茎进入休眠期,进行采收。采收应选在霜降之前,尽量在晴天和土壤干爽时进行。采收时先将植株割掉,深翻马铃薯出土后,在田间稍微晾晒,但不要在烈日下曝晒。 


(四)分级 

收获马铃薯后,在田间将病虫伤害及机械伤害的块茎剔除,按照《马铃薯商品薯分级与检验规程(GB/T31784)》进行分级。分级处理可以提高马铃薯的经济效益,也便于分类、贮藏和运输,还可以减轻病害传播。 


(五)愈伤 

在温度13℃~18℃、相对湿度85%~95%的室内、阴棚下、或在露天(薯堆上应覆盖透气的遮光物)环境下放置1周-2周,进行预贮。散放薯堆高度不超过0.5米,宽不超过2米,并在堆中设通风管;袋装薯堆不超过6层,垛宽不超过2米,垛与垛间距不小于0.6米,垛堆走向应与风向保持一致。 


(六)包装 

马铃薯的包装主要有两种方式,一是袋装,用透气编织袋、网眼袋或麻袋等进行包装;二是箱装,主要用木条箱、塑料箱或防潮防腐蚀金属筐等包装。 


(七)贮藏 

1.码垛。堆放、码垛时,应轻装轻放,由里向外,依次堆放,贮藏总量不应超过库(窖)容量的65%,堆放高度一般不超过贮藏库(窖)高度的2/3,堆垛与库(窖)顶间的距离不小于1米。当使用编织袋包装时,鲜食薯和加工薯不宜超过8层,种薯不宜超过6层,垛与垛之间留有观察过道,宽度应不小于0.6米(可根据机械搬运作业需要确定)。当使用容积为1.8立方米~3.6立方米的木条箱包装时,码放高度不超过6层,垛与垛之间留有运输和检查作业过道。 


2.温度控制。整个贮藏期间,应*大限度的将贮藏环境温度控制在适宜范围,保证垛内外温差不超过2℃,确保薯皮不潮湿,鲜薯不发生冻害。种薯贮藏温度为2℃~4℃,鲜食薯贮藏温度为4℃~6℃,加工薯贮藏温度是6℃~10℃。 


3.湿度控制。贮藏相对湿度应控制在85%~95%。 


4.二氧化碳控制。种薯库(窖)内CO2浓度不高于0.2%,鲜食和加工薯贮藏库(窖)内CO2浓度不高于0.5%。 


5.其他。直接食用的马铃薯应避免光照,贮藏库(窖)内使用低度的电灯照明。 


(八)出库 

应根据贮藏马铃薯质量变化情况、市场行情适时出库销售。马铃薯贮藏时间一般为6~8个月,薯块要与运输温度基本一致时再出库,避免薯块温度过低造成薯皮潮湿导致病害发生。装运过程中应避免机械损伤,控制好温度。


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