禽蛋保鲜冷库知识简介

禽蛋冷藏保鲜就是利用低温来控制微生物的生长繁殖和蛋内酶的活性，延缓蛋内的生化变化，使鲜蛋在较长时间内能较好地保持原有的品质，从而达到保鲜的目的。禽蛋冷藏保鲜法是广泛使用的一种贮藏保鲜方法。
禽蛋保鲜注意事项:

1、禽蛋冷藏前的准备 
鲜蛋入库前，冷藏库应预先打扫干净、消毒和通风，以消灭库内残存的微生物和害虫。消毒的方法，可采用漂白粉溶液喷雾消毒法或乳酸熏蒸消毒法。放蛋的冷库内，严禁存放其他带有异味的物品，以免影响蛋的品质。
冷藏的鲜蛋，必须经过严格的感官检验和灯光透视，选择符合质量要求的鲜蛋入库。选好的蛋在入冷藏库前，必须经过预冷。如果不经过预冷而直接入库，会由于蛋的温度高，使库温上升，水蒸气会在蛋壳上凝结成水珠，有利于霉菌的生长。因此，鲜蛋在放入冷库前，要有一个冷却过程(即预冷)。预冷的温度一般为2～0℃，相对湿度为80～85％，约经24小时，蛋温逐渐下降便可入库贮藏。

2、禽蛋入库后的管理
鲜蛋入库要按蛋的品种分别堆垛，并顺冷空气循流方向堆垛，整齐排列。蛋箱不要靠墙，蛋箱之间要有一定空隙，各堆垛之间要留有间隔，地面上要有垫板或垫木。冷库内的温度、湿度要保持稳定，不要忽高忽低。冷库内贮藏鲜蛋的温度为-1.5～-1℃，不应低于-2.5℃，否则会使蛋内水分冻结，而导致蛋壳的破裂。库内相对湿度为88％左右，湿度过高，霉菌易于繁殖；湿度过低，则会加速蛋内水分的蒸发，增加自然干耗。要定期检查鲜蛋质量，以便了解鲜蛋在贮存期间的质量变化，更好地确定以后贮存的时间。 

3、禽蛋出库时升温 
经冷藏的蛋，因室内外温差较大，出库时应将蛋放在特设的房间，使蛋的温度逐渐回升，当蛋温升到比外界温度低3～4℃时，便可出库。如果未经过升温而直接出库，由于蛋温较低，外界温度较高，鲜蛋突然遇热，蛋壳表面就会凝结水珠(俗称“出汗")，容易造成微生物的繁殖而导致冷藏保鲜禽蛋变坏。
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