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冷库食物冷藏与温度的关系

时间:2018-12-24 14:47:08 点击:33 次 来源:本站


有些冷冻库的业者认为冷冻库的温度越低越好,冷库这样冰存物的保存期限可以延长。从微生物的观点来看,低温可以有效地抑制微生物的活动,但是否真有必要用很低的温度来保存冰存物呢? 其实不然,每一种冰存物所含的微生物种类不同,抑制其活动的温度也大不相同,因此在设计冷冻库的冰存温度时,应依各种物品所需要的保存温度而定。以蔬果类而言,过低的 储藏温度易导致冻伤的发生,而畜肉产品虽温度低可以保存较长的时间,但以经济与能源观点来考虑,就应以保存的时间长短来选择储藏温度.冷库如猪肉在-18C:下可保存4^-6个月,在 -23C"下可保存8-12个月,但冷冻猪肉若在5个月内就到消费者手上消费完毕,我们就要考虑是否有必要选择- 23 C的保存温度。因为选择较低温的冷冻系统.其所投资的成本将大大提高,且所耗费电量更是惊人,为一个生命周期仅有5个月的产品,投注过多的资本去创造保存期限1年的冷冻环境,实在是浪费资源的做法。因此,冷库配件冷冻库设计必须依冰存物的商品生命周期,与其有效的保存环境来选择合适的保存温度。


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