90%餐饮人不懂冷冻肉如何保鲜和解冻！

餐厅酒楼经常要买入大量食材，其中，冷冻食材由于更方便保鲜，往往受到餐饮企业的青睐。

一些较高档的食材例如原装进口的肉类、海产品等，也往往需要冷冻保鲜，才有利于运输配送。

因此，无论你是中餐厅还是西餐厅的老板、厨师，可能都要经常接触这些冷冻食材，但是，你懂得冷冻食品如何保鲜吗？千万别以为打开冰箱放进去就了事，其实，冷冻食品保鲜也有小窍门。

以冷冻肉类为例，一般说来，肉类经过冷冻后，可抑制细菌的繁殖生长，贮存一段时间也不易腐败。同时，只要冷冻贮存得当，肉类的新鲜度、口感和营养价值基本不会改变。

广州市天牧食品有限公司是一家专门从事冷冻食品包装研发生产、肉类及海产类产品加工调理的企业，在行内颇有知名度。据该公司的冷冻技术员张先生介绍，肉类的冷冻保鲜贮存时间与冷冻温度和不同畜肉都有关。“存在0~5℃的温度下，一般能保鲜15~20天；-10℃可保鲜2~3个月，-20℃下就能存8~10个月了。”张先生说，“不过，不同肉的冷冻保鲜时限也不同，猪肉的时间就比牛羊肉稍稍短一些。”

张先生还介绍了冷冻肉的解冻方法，“可放在10~15℃的室温中解冻，也可放在10℃左右的流水中慢慢解冻，还能放在室内通风处解冻。这样既能保持肉新鲜，又能使肉具有原有的色、香、味，营养成分也不会降低。”

 那么，在冷冻肉的保鲜和解冻方面，有哪些常见的误区？张先生表示，有些酒楼餐厅的员工会贪方便，直接将肉放到静置的水中浸泡，有的甚至会放到温水、开水中解冻，这些都是常见的错误，“尤其是后一种做法，不仅影响了肉的味道，而且使细菌迅速繁殖，营养成分也遭到损失。”

 “重复冷冻也会影响肉的品质和营养价值。”张先生说，有些酒楼餐厅的厨师从冰箱中取出肉来，用不完又放进去冷冻，“这样也不好。”那么，厨师们该怎样做呢？张先生建议，将肉切成小块或片状，包在保鲜纸内冷冻。食用时，需要多少就取多少，并自然解冻。

 “为了延长冷冻肉类的保鲜时限，我们公司自主研发了牛羊肉热收缩真空包装袋/薄膜，这种包装袋能*大限度地防止肉质被氧化，改善其熟化程度。它还获得了国家知识产权局颁发的‘****证书’，在国内市场卖得很好。”张先生说。